CMC 사용 방법
더 많은 CMC를 사용하면 다른 식품 첨가물보다 많은 이점을 얻을 수 있습니다.
1. CMC는 다음과 같은 특징을 가진 식품에 널리 사용됩니다.
(1) CMC는 안정성이 우수합니다.
아이스 캔디, 아이스크림, CMC 사용 후 냉 결정에서 얼음 결정의 형성을 조절하고 조직 팽창을 개선하여 균일하고 내구성이 강한 미네랄, 미백 윤활, 색상 미백을 유지합니다.
낙농 제품의 경우 우유, 과일 우유 또는 요구르트가 단백질과 반응하여 복잡한 복합 구조를 형성하여 유제의 안정성을 높이고 임피던스 기능 단백질을 향상시킬 수 있습니다.
(2) 기타 안정제, 유화제 복합체와 CMC
일반적으로 식품 및 음료 제품에서 제조업체는 다음과 같은 다양한 안정제를 사용합니다 : 크 산탄 검, 구아 검, 카라기난, 덱스트린, 유화제 : 글리세롤 모노 스테아 레이트, 자당 지방
에스테르 등은 복잡 할 수 있습니다. 보완적인 이점을 만들고 시너지 효과를 발휘하여 생산 비용을 절감하십시오.
(3) CMC 의사 결정
CMC는 상이한 온도에서 점도를 가지며, 온도, 용액 점도는 감소하며, 그 반대도 마찬가지이다. 전단력이 존재할 때 CMC는 점도가 감소하고 전단이 증가함에 따라 점도가 더 작아집니다. 이러한 특성 때문에 CMC 교반, 균질화, 파이프 라인 운송은 장비 부하를 줄이고 균질화의 효율성을 향상시킬 수 있으며 다른 안정제와 비교할 수 없습니다.
2. 프로세스 요구 사항
CMC를 효과적인 안정제로 사용하면 결과에 부적절하게 영향을 미칠 경우 심각한 제품 노후화가 발생할 수 있습니다. 그래서 CMC의 경우, 효과의 효율성을 향상시키고, 양을 줄이고, 제품 품질을 향상시키고, 생산 속도를 높이기 위해 완전히 균일하게 분산 된 솔루션이 매우 중요합니다. CMC가 특히 다양한 공정 단계에서 그 역할을 충분히 수행 할 수 있도록 다양한 식품 제조사에게 다양한 재료 특성을 충분히 이해하고 합리적으로 생산 공정을 조정해야합니다.
노트 :
1. 성분
(1) 기계 전단력이 높은 전단 분산 방법 :
모든 장비는 CMC가 물속에 고르게 담근 채 CMC가 용해되도록 고 전단력으로 물에 분산 된 혼합 된 능력의 CMC를 돕기 위해 사용될 수 있습니다. 현재, 일부 제조업체는 슈 슈 믹서 또는 고속 믹싱 탱크를 사용합니다.
(2) 건조 혼합 설탕 분산 방법 :
CMC로 1 : 5의 설탕 비율을 지속적으로 저어 주면서 천천히 던져서 CMC가 완전히 용해됩니다.
(3) 카라멜 등과 같은 용해 된 설탕으로 포화되어 CMC의 용해를 촉진시킬 수있다.
2. 산성
요구르트와 같은 일부 산성 음료의 경우 산성 제품을 사용해야합니다. 정상적으로 작동하는 경우 제품 품질을 개선하고 제품 침전, 성층화 현상을 방지 할 수 있습니다.
(1) 산 + 산의 온도를 가하는 것은 엄격히 통제되어야하며 일반적으로 20 ℃ 이하이어야한다.
(2) 산 농도는 8-20 %로 조절되어야하며, 낮을수록 좋다.
(3) 스프레이를 사용하여 산을 첨가하고, 용기를 따라 접선 방향보다 더 일반적으로 1-3 분을가한다.
(4) 슬러리 속도 n = 1400-2400r / m
3 동종 :
(1) 균질 유제의 목적 : 기름기 많은 액체 물질, CMC는 유화제, 예를 들어 모노 글리세리드, 균질화 압력 18-25mpa, 온도 60-70 ℃이어야한다.
(2) 균질 분산의 목적은 다양한 성분에 대해 일찍 완전히 균일하지 않으면 균질화, 균질화 압력 10mpa, 온도 60-70 ℃로 존재하는 작은 입자가 여전히 존재합니다.
4. 살균
고온에서의 CMC, 특히 50 ℃ 이상의 장시간 온도, CMC 점도의 가역적 인 감소, 80 ℃ 온도에서의 CMC의 일반적인 제조사 30 분 점도는 상당히 심각하여 단축 된 순간 살균 또는 막대 살균 방법 일 수 있습니다 고온에서의 CMC 시간.
5. 기타 고려 사항 :
(1) 선택된 수질뿐만 아니라 깨끗한 물 처리는 제품 품질에 영향을 미치는 미생물 감염을 피하기 위해 우물물을 사용하지 않아야한다.
(2) 만개 시용 CMC기구는 금속 용기, 스테인레스 스틸 용기 또는 욕조를 사용할 수 없으며, 도기가 핀다. 침투를 방지하기위한 2가 금속 이온.
(3) 사용 후 CMC, 포장 봉투는 CMC의 수분 흡수를 방지하기 위해 고정되어야합니다.