E466은 무엇입니까?
카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC) (E466)는 식물 조직, 주로 목재 펄프 및면에서 추출되지만 화학적으로 변성되기 때문에 천연 식품 성분으로 분류 될 수 없습니다. 천연 셀룰로오스는 불활성이고 불용성이지만 변형으로 인해 가용성이됩니다.
영양 적으로, 셀룰로스는 발열량이 없습니다. 그것은 인간에 의해 소화되지 않으며 따라서 저 칼로리 제품에서 매우 유용합니다.
다양한 유형 및 등급을 사용할 수 있으며 각각 성능 특성면에서 잘 정의되어 있습니다.
속성
CMC는 냉수에 용해되어 중성의 향이 나는 깨끗하고 무색의 용액을 제공합니다.
점도 생산은 CMC의 주요 특성입니다.
인스턴트 제품을 사용하면 CMC는 예를 들어 분말 음료와 같이 필요한 점도를 신속하게 형성하는 데 사용됩니다.
CMC에 의해 생성 된 점도는 아이스크림, 물 및 잔물결과 같은 냉동 제품의 안정화에 기여합니다. 이점은 질감의 보존과 얼음 결정 형성의 억제, 느린 용해 및 물방울에 대한 개선 된 저항성 및 더 나은 내열 충격성을 포함합니다.
CMC의 농축 효과는 샐러드 드레싱 및 토마토 소스와 같은 제품에 사용할 수 있습니다. 이러한 응용 분야에 적합한 CMC 특성으로는 온수 및 냉수에서의 빠른 용해성, 우수한 물 바인딩 및 낮은 pH 수준에 대한 우수한 내성이 있습니다.
청량 음료의 경우 CMC는 강렬한 감미료로 단맛을 낸 저칼로리 음료에 자구 또는 구강 느낌을 제공하고 수크로오스 또는 포도당 시럽으로 얻은 입 느낌을 더 가깝게 일치시키고 음료의 맛 오일에 의한 '목소리 울림'을 억제합니다.
빵집 제품은 또한 CMC의 통합으로 이익을 얻습니다. 케이크 믹스 및 배터 믹스에서 CMC는 베이킹하는 동안 점도가 떨어짐으로써 볼륨 수율을 향상시키고 과일과 같은 성분의 부유 및 분포를 개선 할 수 있습니다. CMC는 또한 저장 후 향상된 수율 및 향상된 수분을 제공하고 수율을 높이거나 씰링을 지연시켜 수명을 연장하는 데 사용될 수 있습니다.
일반적으로 식품에 사용되는 CMC의 복용량 수준은 0.1 - 0.3 % w / w입니다. 투약량을 고정하고 필요한 점도를 얻기 위해 사용되는 CMC의 등급을 변경하는 것은 정상입니다.